Croquettes de riz croustillant et graines de sésame avec tataki de thon

Si vous voulez épater la galerie durant le temps des fêtes (mais pas seulement), il vous faut absolument faire cette recette que les chefs  Martin Patenaude et Danny Smiles nous ont préparé lors de la soirée découverte pour la nouvelle Collection Trouvailles PC.

Croquettes de riz croustillant et graines de sésame avec tataki de thon

De croustillantes galettes de riz arrosées d’une trempette au soya et au gingembre, garnies d’une mayo sriracha relevée et d’un tataki de thon parfaitement assaisonné. Délicieux en hors-d’œuvre lors de vos cocktails ou vos réceptions.

Croquettes de riz croustillant et graines de sésame avec tataki de thon Le Choix Du Président

  • Portions: 12
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps de repos: 30 minutes
  • Degré de difficulté: Intermédiaire
  • Par portion : 100 calories, 4,5 g de lipides, 135 mg de sodium, 13 g de glucides, 0 g de fibres, 3 g de protéines

INGRÉDIENTS

  • tataki de thon Le Choix du Président250 ml (1 tasse) Riz collant aux grains moyens de choix PC, rincé
  • 375 ml (1 ½ tasse) eau
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) mirin (vin de riz japonais)
  • 2 ml (½ c. à thé) Vinaigre de riz assaisonné PC
  • 2 ml (½ c. à thé) chacun sucre et sel
  • 50 ml (¼ tasse) huile végétale
  • 1 emb. (112 g) Thon blanc sauvage saisi de source durable tataki de thon PC, décongelé
  • 50 ml (¼ tasse) Tartinade pour sandwich mayo sriracha PC
  • 25 ml (2 c. à soupe) graines de sésame
  • 1 oignon vert, tranché finement en diagonale

DIRECTIVES

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Mélanger le riz rincé, l’eau, le mirin, le vinaigre et le sucre dans une casserole moyenne; amener à ébullition à feu moyen. Réduire à feu moyen-doux; couvrir et laisser cuire pendant 18 minutes. Retirer du feu; ajouter le sel. Étaler le riz dans un grand bol à fond évasé; laisser refroidir complètement.

Mouiller les mains et garder un petit bol d’eau à proximité pour y tremper les doigts (le riz sera plus facile à manipuler). Diviser en deux le mélange de riz et placer chaque moitié sur un grand carré de pellicule plastique; former un cylindre de 6 po de longueur, en utilisant la pellicule plastique comme guide pour rouler et former le cylindre. Bien pincer les extrémités pour s’assurer que le riz est compact. Laisser reposer 15 minutes.

Retirer la pellicule plastique; à l’aide d’un couteau aiguisé (humidifier la lame avec de l’eau pour plus de facilité), découper chaque cylindre en six ronds de taille égale. En pressant avec les mains humides, former 12 galettes de riz de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Saupoudrer les faces découpées des galettes de graines de sésame, en appuyant doucement pour les faire adhérer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif; faire revenir plusieurs galettes à la fois, de 3 ou 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et en les retournant une seule fois. Transférer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes; arroser les galettes de la sauce d’accompagnement tataki.

tataki
Chef Danny Smiles à l’oeuvre

Découper de grandes tranches de thon de manière à obtenir 12 morceaux de taille égale. Garnir chaque galette de 1 c. à thé de mayo sriracha et de thon. Garnir d’oignon vert.

CONSEIL : Si désiré, remplacer le tataki de thon par un tataki de saumon. Ou faire deux fois plus de galettes de riz et servir avec les deux variétés de tataki.

About Maman Consomme

Je suis la Maman Consomme officielle du blogue! Je suis aussi la fière maman de Romie (2011) et Julien (2014). Ancienne agent d’assurance qui s’est recyclée dans le domaine de la santé et de la sécurité au travail mais qui a fait des bébés au lieu d’exercer ses nouvelles compétences!
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